Dondurulmuş sebze ve meyve, kış aylarında ya da pazara gitmeye vakit bulunmayan haftalarda sofraya renk getiren pratik bir seçenektir. Çoğu insan bu ürünlerin taze olanlardan daha az değerli olduğunu düşünür. Oysa hasattan hemen sonra işlenen ürünler, nakliye ve rafta bekleme süresini atladıkları için şaşırtıcı biçimde iyi bir durumda kalabilir.
Taze ürün tarladan sofraya yolculuğunda günler geçirebilir. Bu sürede ışık, ısı ve hava vitamin düzeyini düşürür. Dondurulmuş seçenekte ise bu süre durdurulmuş olur.
Hangi ürünler dondurmaya uygun?
Bezelye, mısır, ıspanak, brokoli, karnabahar ve çilek gibi ürünler yaygın olarak dondurulur. Yapraklı ve sulu ürünlerde çözdürme sonrası doku yumuşayabilir; bu yüzden çorba, güveç, smoothie ve fırın yemeklerinde kullanmak daha uygundur.
Mutfakta kullanım ipuçları
- Sebzeyi çok suda kaynatmak yerine buharda ya da az suda pişirin.
- Meyveyi smoothie ya da yulaf kasesine donuk haliyle ekleyebilirsiniz.
- Paket açıldıktan sonra kalanı sıkıca kapatıp dondurucuya geri koyun.
Dikkat edilecek noktalar
Sade ürünlerle sosu, şekeri ya da tuzu eklenmiş karışımlar farklıdır. Meyvede şurup ya da eklenmiş şeker olup olmadığını, sebzede ise sos ve yağ içeriğini kontrol etmek gerekir; bunun için etiket okuma rehberi yardımcı olur.
Besin içeriği açısından ayrıntılı değerlendirme besin değeri sayfasında yer alıyor. Dondurucuda ne kadar bekleyebilecekleri ise saklama süreleri yazısında anlatılıyor. Başlangıç için ana sayfaya göz atabilirsiniz.
Mevsiminde alınıp dondurulan ürünler, mevsim dışında taşınan taze ürünlerden daha lezzetli olabilir. Bu nedenle kış aylarında çilek, bezelye ya da ıspanak gibi seçeneklerde dondurulmuş ürün makul bir tercihtir. Önemli olan porsiyonu sebze ağırlıklı tutmak ve sade ürünleri öne almaktır.
Taze ve dondurulmuş seçenekler birbirinin rakibi değil, tamamlayıcısıdır. Sebze ve meyve çeşitliliğini artırmak için ikisini birlikte kullanmak çoğu kişi için uygun bir yoldur; kişisel öneri için diyetisyen görüşü alınmalıdır.