Çözülen gıdayı tekrar dondurmak, mutfakta sık duyulan bir sorudur. Genel kural şudur: buzdolabında kontrollü biçimde çözülmüş ürünler bazı koşullarda yeniden dondurulabilir, fakat tezgâhta uzun süre kalmış ürünler için bu önerilmez. Burada belirleyici olan, ürünün hangi sıcaklıkta ne kadar süre beklediğidir.
Her çözdürme ve dondurma döngüsü hücre yapısını bozar, ürünün sulanmasına ve dokusunun kaybolmasına neden olur. Bu sebeple güvenli olsa bile kalite düşer.
Ne zaman yapılabilir?
Buzdolabı sıcaklığında çözülen, hiç oda sıcaklığına çıkmamış ve hâlâ soğuk olan çiğ et, balık veya sebze yeniden dondurulabilir. Pişirilmiş yemekler de soğuk kaldığı sürece bu şekilde değerlendirilebilir. Yine de bunu bir alışkanlık yapmamak daha iyidir.
Ne zaman yapılmamalı?
- Tezgâhta ya da sıcak ortamda uzun süre bekleyen ürünlerde.
- Kokusu, rengi ya da dokusu değişmiş gıdalarda.
- Mikrodalgada ya da sıcak suda kısmen pişmeye başlamış ürünlerde.
- Dondurmalı veya sütlü tatlılarda; bunlar kolayca bozulabilir.
Daha iyi bir yaklaşım
En doğrusu baştan küçük porsiyonlarda dondurmak ve yalnızca ihtiyaç kadarını çözdürmektir. Bu yaklaşım hem israfı hem de tekrar dondurma ihtiyacını azaltır; ayrıntılar dondurma öncesi hazırlık yazısında var.
Doğru çözdürme için çözdürme yöntemleri sayfasını inceleyin. Ürünün ne kadar bekleyebileceği için saklama süreleri yararlı olacaktır. Genel başlıklar için ana sayfa açıktır.
Çözülme sırasında oluşan sıvı, ürünün besin ve lezzet kaybının bir parçasıdır. Bu sıvı çoğu zaman yemeğe katılabilir, fakat çiğ ette birikenin kullanılmaması gerekir. Kabı alt rafa koyup sıvıyı ayrı tutmak, buzdolabındaki diğer gıdaları korur.
Çözülmüş ürünü pişirdikten sonra dondurmak da bir seçenektir; çiğ halde dondurmaktan daha az sorun çıkarır. Böylece bir porsiyonu yemek haline getirip yeniden saklamak mümkün olur.
Şüpheli durumda tüketmemek en güvenli tercihtir. Özel sağlık koşulları için kişiye göre değerlendirme gerekir ve bu bir uzmanla birlikte yapılmalıdır.